В летне-осенний сезон, когда на грядках созревают баклажаны и кабачки, стоит приготовить из них овощное соте. Блюдо ароматное, сочное и витаминное. Одинаково вкусное как в холодном, так и в горячем виде. Можно подавать отдельно или в качестве дополнения к мясу, птице или рыбе.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

• баклажан — 1 шт.
• кабачок — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидоры — 1-2 шт.
• соль и сахар — по вкусу
• смесь молотых перцев — 2-3 щеп.
• подсолнечное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зуб.
• смесь итальянских трав — 2 щеп.
• базилик — для подачи

Приготовление

В первую очередь нужно подготовить баклажаны. Для этого синенькие я помыла и нарезала крупными кубиками, посолила и оставила на полчаса, чтобы с соком ушла горечь. Кожицу счищать не нужно.



Лук и морковь очистила, луковицу нарезала тонкими четвертькольцами, морковку - тоненькими полукружками. В сотейнике (подойдет глубокая сковорода с толстым дном) разогрела растительное масло, выложила овощи и припустила до мягкости. Огонь должен быть чуть выше среднего, готовить примерно 2-3 минуты, подбрасывая в воздухе, как французские повара, или помешивать лопаткой, как вам удобнее.



К пассированным овощам отправила кабачки, нарезанные крупными кусочками. Продолжила жарить, не меняя нагрев, еще примерно 5 минут.



Просоленные баклажаны отжала от лишней влаги и отправила в сотейник. Перемешала, прикрыла крышкой и тушила 5-6 минут, уменьшив огонь до среднего.



Тем временем очистила от семян болгарский перец, нарезала его крупным кубиком. Отправила в сотейник и продолжила тушить под крышкой 3-4 минуты.



Помидоры обдала кипятком и очистила от кожицы, нарезала кубиком. Высыпала томаты в сотейник. Добавила мелкорубленный чеснок, немного соли и сахара по вкусу. Перемешала, закрыла крышкой и тушила овощи в собственном соку до полной готовности - еще примерно 5-7 минут. Не допускайте, чтобы кусочки овощей сильно разварились, кабачок должен быть чуточку хрустящим.



Последний штрих - пара щепоток сушеных итальянских трав.

Соте из баклажанов и кабачков можно есть горячим, но лучше подавать в холодном виде, после того как оно настоится. Дополнительно можно украсить листиками базилика и присыпать рубленым чесноком. Приятного аппетита!

Что можно приготовить из баклажанов и кабачков? Рецепты вкусных и полезных блюд

Баклажаны и кабачки отлично дополняют друг друга. Баклажан дает сытность, а кабачок – сочность, поэтому блюда, в которых есть оба этих овоща, получаются очень удачными. Конечно, и каждый сам по себе очень неплох, но попробуйте приготовить овощную икру из баклажанов и кабачков – и вы стразу почувствуете разницу. Такая икра нравится абсолютно всем – она не слишком резкая, как баклажанная, и не слишком пресная, как икра из кабачков. А что еще можно приготовить из баклажанов и кабачков? Рецептов очень много – это всевозможные овощные и мясные рагу, открытые пироги с овощной начинкой, запеканки, холодные и горячие закуски и так далее.

Рецепты блюд из кабачков и баклажанов

Икра из печеных баклажанов и кабачков

Ингредиенты: 2 баклажана, 1 кабачок, 2 луковицы, 3 помидоры, соль по вкусу, растительное масло.

Как готовить. Баклажаны проколите в нескольких местах, положите на противень и поставьте в горячую духовку. Запекайте до мягкости. Еще лучше запечь баклажаны на огне – положите их на рассекатель, сделайте сильный огонь и пеките пока они не станут мягкими. Если подгорят – не страшно, кожица будет счищаться, а баклажаны получатся «с дымком». Готовым баклажанам дайте немного остыть, снимите кожицу. Разрежьте вдоль на 4 части (до конца не прорезайте), положите в дуршлаг, чтобы стекала горечь. Потом порубите баклажаны ножом.

Пока готовятся баклажаны, поджарьте в казане лук, положите кабачки и тушите до мягкости. Разомните все толкушкой, добавьте натертые помидоры, через пять минут положите баклажаны и посолите по вкусу. Минут через 5-7 икра будет готова.

Овощное рагу по-гречески

Ингредиенты: 3 баклажана, 2 кабачка, 2 луковицы, 3 сладких болгарских перца, 3-4 помидорки, 5-6 картофелин, 300 гр. сыра фета или не очень соленой брынзы, 2/3 стакана растительного масла, зелень, соль и перец.

Как готовить. Все овощи (кроме помидор) нарезаем крупными кусками и выкладываем в форму для запекания или на противень. Помидоры трем на терке. Перчим, солим, посыпаем специями (идеально подходят базилик и орегано), поливаем маслом, перемешиваем. Заливаем перетертыми помидорами и ставим в горячую духовку. Готовим 40 минут на среднем огне. Потом добавляем мелко нарезанную брынзу или фету, огонь делаем меньше, ставим в духовку еще на 20 минут. Готовое рагу посыпаем зеленью. Если хотите чтобы рагу получилось сочным, долейте немного воды и закройте форму фольгой.

Овощной крамбль

Ингредиенты: 2 небольших кабачка, 1 средний баклажан, 1 сладкий болгарский перец, 3 помидора, 1 луковица, 3 дольки чеснока, розмарин и тимьян, 120 гр. несоленой брынзы, 100 мл. нежирных сливок или молока, 100 гр. сливочного масла, 200 гр. муки, 1 желток, соль, молотый перец, растительное масло.

Как готовить. В муку, смешанную с солью, нарежьте холодное масло и руками разотрите в крошку. Добавьте желток и снова разотрите. Уберите в холодильник на полчаса.

Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте щепоткой сахара, перемешайте, выложите в дуршлаг и оставьте на 20 минут (должен уйти лишний сок и горечь). С помидор снимите кожицу, нарежьте мякоть кубиками. Мелко порубите лук. Обжарьте в масле все овощи, в конце добавьте чеснок. Переложите в блендер, измельчите до нужной консистенции, поперчите, посолите.

На противень (застелите его пергаментом) выложите подготовленную масляную крошку, выпекайте 15 минут на среднем огне до золотистого цвета. Брынзу натрите на терке, смешайте со сливками, посолите и поперчите. В порционные салатники положите овощи, сверху брынзу со сливками и посыпьте запеченной крошкой.

Запеченные овощи с грибами

Ингредиенты: по 1 баклажану и кабачку, 5 картофелин, по 1 морковке, луковице и болгарскому перцу, 3 помидоры, 250 гр. свежих шампиньонов, 3 дольки чеснока, 200 гр. сметаны, 150 гр. сыра, соль и перец, растительное масло.

Как готовить. Лук режем полукольцами, перец брусочками, мелко рубим чеснок. Все остальные овощи режем тонкими ломтиками. По очереди обжариваем овощи (кроме помидор) в масле до румяного цвета, лук нужно обжаривать в последнюю очередь, и когда он будет почти готов, добавить нарезанные грибы. Выкладываем слоями в форму для запекания. Сначала идет чеснок, потом картошка, морковка, половина лука с грибами. Снова солим и перчим, смазываем сметаной. Кладем баклажаны, кабачки, обжаренный перец и свежие помидоры. Каждый слой не забываем посолить и поперчить. Сверху выкладываем лук с грибами, смазываем сметаной, посыпаем сыром и запекаем на среднем огне 30 минут.

Мусака из кабачков и баклажанов

Ингредиенты (пропорции произвольные): баклажаны, кабачок, болгарский перец, помидоры, жгучий зеленый перчик, лук, мясной фарш, стакан воды или бульона, соль и молотый перец, растительное масло.

Как готовить. Нарежьте баклажаны кусочками, залейте холодной водой на 15-20 минут. Потом промойте и слегка отожмите. Кабачок и перец нарежьте средними кусочками. Мелко нарежьте помидоры и лук, жгучий перчик освободите от семян и тоже измельчите.

Приготовьте две сковородки, разогрейте в каждой немного масла. В одну положите лук и жгучий перчик, слегка обжарьте. В другой обжарьте баклажаны, кабачки, болгарский перец. Когда овощи будут почти готовы, влейте бульон или воду и тушите под крышкой до готовности. В сковородку с луком и перцем положите фарш, перемешайте и обжарьте. Минут через 15 положите помидоры, посолите, поперчите. Смешайте содержимое обеих сковородок, прогрейте и подавайте с отварным рисом.

Овощи-гриль в маринаде

Ингредиенты: 3 баклажана, 2 кабачка, 2 болгарских перца, 1 луковица, 5-6 шампиньонов.

Для маринада: 3 дольки чеснока, по 1 ст. л. зелени базилика и петрушки, по 3 ст. л. лимонного сока и растительного масла.

Как готовить. Баклажаны режем кружочками, пересыпаем солью. Чрез 15 минут промываем под водой, обсушиваем. Кабачки режем кружочками, лук – дольками, перец – четвертинками. У шампиньонов отрезаем ножки. Смешиваем все компоненты для маринада, заливаем овощи и грибы, маринуем минимум час (в холодильнике). Обжариваем овощи на сковородке с рифленым дном или на электрогриле. В оставшийся маринад добавляем немного меда или сахара и поливаем готовые овощи.

Тыква с кабачками и баклажанами

Ингредиенты: по 300 гр. тыквы, кабачков и баклажанов, стакан сметаны, мука, соль, перец.

Как готовить. Тыкву режем дольками, кабачки и баклажаны – кружочками. Обваливаем в муке и обжариваем в масле. Складываем в казанчик слоями, солим и перчим, вливаем немного воды и тушим до мягкости тыквы. Потом добавляем сметану, прогреваем. Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Кабачки и баклажаны добавляются в рагу с мясом, курицей, из них готовят вкусные запеканки (особенно с помидорами и сыром). Не забывайте баклажаны перед приготовлением посыпать солью и оставить ненадолго, чтобы ушла горечь, а потом промыть. Иначе готовое блюдо может слегка горчить. Впрочем, в основном попадаются сорта баклажанов без горчинки, но все же лучше подстраховаться.

В июле, когда пришла пора баклажанов, они продаются практически на каждом углу и по очень привлекательной цене. Стоит словить этот период, чтобы попробовать приготовить для себя новые или уже давно известные, практически классические блюда из данного овоща. Это оценит не только ваш желудок, но и весь организм.

Полезные баклажаны могут жариться и запекаться, они легко соединяются с десятками различных ингредиентов и начинок. Универсальный овощ, который можно подавать даже как гриб! Если правильно приготовить этот продукт, его полюбит даже самый капризный гурман.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Классическая закуска из трех ингредиентов. Для полноты картины можно добавить еще немного майонеза. Обычно его смешивают с чесноком и полученным соусом прослаивают овощи.

Как приготовить:

Совет: если вы любите пикантность, то предлагаем вам дополнить чеснок свежим чили или полностью заменить один продукт на другой.

Общие правила приготовления, выбор продуктов

Натуральные овощи не могут храниться долго. Именно летние плоды гибнут быстро, всего за пару дней, в то время как осень заботится об их сохранении на целые месяцы. И даже в самый разгар лета порой сложно найти действительно свежие овощи.

Найти хороший баклажан можно сразу по нескольким признакам. Во-первых, его плодоножка должна быть зеленой и свежей. Признак, что плод сорвали недавно. Если эта часть вовсе отсутствует, покупать не стоит, ведь продавец могу умышленно отрезать ее.

Так же свежий продукт тяжелый. У плода длиной 15 см вес достигает полкилограмма. Если он большой, но легкий, значит, перезрел. В таких овощах много семечек и яда. Конечно, он не смертельный, но организм потратит много сил на его нейтрализацию. Стоит отдавать предпочтение средним плодам, не гигантам, ведь в последних еще и много нитратов.

Если присутствуют пятна коричневого цвета, такого же цвета плодоножка, сухая кожа с морщинами, мягкость, скользкая поверхность – от покупки стоит немедленно отказаться. Овощ сорван уже очень давно, в нем нет никаких витаминов и вкуса.

Еще один способ проверки: надавить пальцем на мякоть. Она должна быть плотной. Если осталась ямка и она долго не восстанавливается, то овощ старый. Если такой плод разрезать, внутри можно найти семечки коричневого цвета. Они еще и неприятно пахнут. Лучше сразу выбросить продукт.

При срезе мякоть должна иметь белый цвет, изменять который она будет очень медленно. Если овощ потемнел буквально за считанные минуты, это свидетельствует о наличии огромного количества яда и других химических соединений, опасных для здоровья.

Поздние баклажаны следует выбирать с особой осторожностью, а в другое время года и вовсе отказаться от покупки. Можно просто в июле законсервировать их, чтобы спокойно наслаждаться вкусом круглый год.

Вы вряд ли когда-то пробовали такую закуску. Это баклажаны, но они действительно похожи на грибы и не только из-за специи. На грибы похожа и консистенция закуски, которую обязательно нужно попробовать.

Сколько по времени – 30 минут.

Какова калорийность – 110 калорий.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть, удалить хвостики и очистить плоды ножом или овощечисткой;
2. Нарезать мякоть небольшими кубиками одинакового размера;
3. Лук почистить, ополоснуть и мелко покрошить его;
4. Чеснок тоже очистить, но его измельчить давкой;
5. В сковороду влить масло и всыпать лук;
6. Тушить его, помешивая, до мягкости;
7. Всыпать баклажаны, добавить грибную специю, немного соли, черный перец, базилик, тимьян, покрошить лавровые листы и перемешать;
8. Помешивая, готовить на протяжении десяти минут;
9. Затем добавить майонез, чеснок и опять все хорошенько соединить;
10. Готовить еще пять минут и можно подавать к столу.

Совет: вместо грибной специи можно использовать натуральные грибы, перемолотые в пудру.

Закуска, которую можно убрать в холодильник, и поверьте, она точно дождется вас вместе с холодами. Только вот вряд ли вы сможете так долго терпеть, ведь это безумно вкусно!

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 53 калории.

Как приготовить:

1. Баклажаны ополоснуть, удалить хвостики и нарезать плоды кубиками одинакового размера;
2. Залить кубики водой и убрать на полчаса. За это время они отдадут всю лишнюю горечь;
3. За это время вымыть и нарезать помидоры на кубики, удалив зеленые места;
4. Морковь очистить, вымыть и измельчить стандартно с помощью овощной терки;
5. Луку снять кожуру, вымыть его и нарезать кубиками;
6. Сладкий перец вымыть, вырезать середину и порезать на кубики;
7. Чили вымыть, удалить семена и мелко порубить стручок;
8. Смешать чили со сладким перцем в общей емкости;
9. С баклажанов уже пора слить воду, промыть их и максимально отжать руками от жидкости;
10. Включить самый сильный огонь на плите, поставить глубокую сковороду и влить масло, хорошенько прокалить его;
11. Всыпать баклажаны и готовить их десять минут до золотистой корочки;
12. После этого переложить их в другую емкость с помощью шумовки;
13. Теперь добавить в масло лук, обжарить его до румяности и мягкости;
14. Переложить его к баклажанам, а в сковороду всыпать морковь;
15. Точно так же довести до румяности и переложить к другим компонентам;
16. После моркови черед сладкого перца с перцем чили;
17. Готовить продукты столько же и точно так же расправиться с ними;
18. Добавить в посуду помидоры, закрыть крышкой и готовить десять минут;
19. Переложить их в общую миску и добавить перец, сахар и соль по вкусу;
20. Все компоненты перемешать и пересыпать в сковороду;
21. Закрыть крышкой и теперь тушить же на маленьком огне, но целых 40 минут;
22. После этого икру необходимо остудить до комнатной температуры;
23. Чеснок почистить и все дольки пустить в икру через давку;
24. Можно разложить по банкам и убрать в подвал или холодильник.

Совет: по желанию томаты можно бланшировать, чтобы не находить в готовой закуске кусочки томатной кожуры.

Действительно полезная, яркая запеканка, которая соблазнит даже самого ярого любителя мяса. Можно добавить немного сыра, которые невероятно аппетитно запечется сверху и придаст блюдо необычайный аромат.

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 57 калорий.

Как приготовить:

1. Баклажаны и кабачки промыть, удалить им попки и хвостики;
2. Нарезать плоды кольцами одинакового размера;
3. Форму для запекания тщательно смазать сливочным маслом;
4. Помидоры тоже помыть и нарезать колечками;
5. Выложить в форму все овощи, чередуя кольца между собой;
6. Приправить вощи специями по вкусу;
7. Сбрызнуть маслом и ненадолго отставить;
8. Чеснок почистить и пропустить через давку;
9. Распределить его по запеканке и убрать ее в духовку на один час при 170 градусах;
10. Майоран мелко покрошить и усыпать им блюдо перед подачей.

Совет: в качестве сыра можно выбрать любой сорт, который хорошо тает: гауда, моцарелла, маасдам, пармезан или чеддер.

Вкусные баклажаны, обжаренные в кляре

Очень простая и быстрая закуска, которая спасет вас в походе, на рыбалке, на пикнике или просто о время летнего перекуса. Вкусно, ведь корочка хрустит, а внутри нежные и пряные кабачки.

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 79 калорий.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымыть, нарезать плоды кольцами;
2. Посолить колечки и убрать в холодильник, сложив в миску;
3. Яйца разбить в миску, взбить их до пышности;
4. Влить молоко, перемешать и частями вмешать муку;
5. Добавить воду и специи по вкусу;
6. Достать баклажаны, промыть их и обсушить сухими салфетками;
7. Масло налить в сковороду и прокалить его;
8. Кольца баклажаном по очереди опускать в кляр, затем в сковороду;
9. Жарить с обеих сторон до румяности, выкладывать на салфетки.

Совет: если не обсушить баклажаны перед опусканием в кляр, то тесто будет плохо прилипать к кольцам.

Баклажаны часто используются в грузинской кухне. Они добавляются в сотни видов вторых блюд, закусок, соусов. Для поиска прекрасных сочетаний и ярких подач можно просто полистать грузинские рецепты. Одно из самых удачных и популярных сочетаний: баклажаны и грецкие орехи.

Обжаривать овощ можно не только на подсолнечном масле. К нему можно подобрать и другие масла, выдерживающие высокую температуру: кокосовое, конопляное, арахисовое, горчичное, тыквенное и др. Они раскроют вкус блюда с совершенно новой стороны.

На каком бы блюде вы ни остановились, это будет оригинально и быстро. Такие закуски можно брать с собой на пикники. Главное правило: готовить немного, чтобы все съедалось в первый день, иначе подогретое блюдо уже не такое хрустящее и ароматное, как было изначально.

Именно в закат осени, ближе к зиме, так хочется чего-то овощного, горяченького и вкусного, видимо, так организм требует витаминов. Если заглянуть в закрома запасливых хозяев, то там можно будет отыскать парочку свежих цуккини, вот из них-то и можно приготовить ароматные тушеные баклажаны с кабачками. В домашних условиях хранятся эти «тыковки» отлично, так что можете смело запасать кабачковый урожай и всю зиму наслаждаться вкуснейшими и диетическими угощениями.

Оригинальные и вкусные блюда априори становятся коронными, и даже зачастую традиционными в семье. Этот пошаговый рецепт рагу претендует на звание лучшего овощного блюда, а все потому, что сосудом для тушения кабачка с баклажаном будет выступать перец.

Блюдо шикарное и интересное. Это, можно сказать, постный вариант классических фаршированных перцев.

Ингредиенты

• Крупные болгарские перцы – 6 шт.;
• Рис круглый – ½ стакана;
• Кабачок молодой некрупный – 1 плод;
• Баклажан небольшой – 1 плод;
• Морковка – 1 корнеплод;
• Чесночная головка – ¼ шт.;
• Томат (паста) – 2-3 ст.л.;
• Вода кипяток – 0,2-0,3 л;
• Соль – по вкусу;
• Перечная смесь – ½ ч.л.;
• Масло подсолнуха неароматное – 2-3 ст.л.

Как правильно тушить баклажаны с кабачками пошагово

1. Рис отвариваем в подсоленной воде до полуготовности 10 минут, после чего откидываем на сито и промываем.
2. Кабачки, баклажаны и морковку крошим тонкой мелкой соломкой либо крупно стругаем при помощи терки.
3. На среднем огне с добавлением масла тушим кабачки, морковь, баклажан, измельченный чеснок, добавив соль и перец по вкусу. Готовим овощи до мягкости минут 10, а затем смешиваем с рисом и выключаем.
4. Перцы чистим от семенных сердцевин, промываем изнутри и наполняем рисово-овощной начинкой.
5. Теперь нужно взять объемную кастрюльку, в которую смогут поместиться все наполненные перцы, заливаем в нее воду или бульон, смешиваем его с томатной пастой и при желании добавляем в жидкость любые специи: лавр, перец, лук и морковку.
6. Загружаем перцы в бульон отверстием вверх, чтобы начинка не вышла при тушении, и закрываем емкость крышкой.
7. На малом огне тушиться кабачки и баклажаны в перце будут около получаса.

Говядина тушеная с баклажанами и кабачками в горшочке

Ингредиенты

• — 0,6 кг + -
• Баклажаны — 1 плод + -
• — 5 шт. + -
• — 1 шт. + -
• — 1 шт. + -
• — 2 шт. + -
• Бульон (или вода) — 0,4 л + -
• — 30 мл + -
• — по вкусу + -
• — по вкусу + -
• — 1 плод + -

Как вкусно потушить баклажаны с кабачками своими руками

1. Кабачки с баклажанами и картофель нужно почистить от шкурки. После чего нарезаем овощи средними кубиками, а затем баклажаны присаливаем и отставляем на 10 минут. Выделившийся из них сок сливаем, а нарезку споласкиваем под прохладной водой.
2. Мясное филе промываем, обсушиваем салфеткой, чистим от жилок и пленок, после этого нарезаем продолговатыми кусочками. Теперь мясную нарезку следует присолить и приправить перцем, перемешать и оставить так на 10 минут.
3. Ставим на огонь сковороду, вливаем в нее растительное масло. Для обжарки мяса нужно, чтобы масло было очень горячим, поэтому перекладываем говядину в сковороду только после его максимального накала. На сильном огне обжариваем ломтики до образования красноватой плотной корочки. Это позволит сдержать внутри него все соки и тогда мясо получится сочным и нежным.
4. Как только кусочки вырезки будут хорошенько обжарены, добавляем к ним мелко нашинкованную луковицу, а спустя еще 2-3 минуты – натертую морковку. Овощи с мясом готовим еще 5 минут, после чего раскладываем всю обжарку по горшочкам.
5. Раскладываем по керамическим емкостям картофель, присаливаем его и перекрываем баклажанами, накрошенным соломкой перцем, а затем кабачками.
6. Когда все овощи будут распределены по горшочкам, заливаем в каждый сосуд слегка посоленный и приправленный перцем бульон (по 60-70 мл).
7. Горшочки закрываем крышками и на поддоне убираем в холодную духовку. Ставим печь на прогрев до 200 градусов и, как только температура достигнет нужных параметров, засекаем 50 минут.

Спустя указанное время вынимаем горшочки из духовки, и со сметаной и мелкорубленной зеленью подаем к столу.

Кабачки и баклажаны тушеные в мультиварке

Эти тушеные кабачки с баклажанами и грибами определенно оценят все, а не только любители постных блюд.

Ингредиенты

• Баклажаны некрупные – 2 плода;
• Шампиньоны – 3 шт.;
• Лук-репка – 1 головка;
• Цуккини средний – 1-2 плода;
• Томаты свежие – 4 плода;
• Оливы масло – 3 ст.л.;
• Вино красное сухое – ½ стакана;
• Соль – по вкусу;
• Перечный порошок черный – 3-4 г;
• Томат-паста – 2 ст.л.;
• Сахар-песок – 1 ч.л.;
• Петрушки свежей листья – 20 г;
• Чесночные зубчики – 2 шт.;
• Перечный острый стручок – 1 шт.;
• Приправа «травы Прованса» — 2 ч.л.

Как просто приготовить тушеные кабачки с баклажанами в мультиварке

1. Все овощи и грибы споласкиваем, после чего нарезаем все кружками толщиной не более 7 мм, острый перец оставляем цельным стручком, чеснок и петрушку крошим мелко.
2. Мультиварочную чашу смазываем маслом оливы, затем внахлест укладываем овощи и грибы поочередно: баклажаны, помидоры, лук, кабачки, грибы.
3. Далее, солим и перчим блюдо, засыпаем приправы, сахарный песок, сверху укладываем стручок перца, вливаем вино и смешанную в стопке воды томатную пасту.
4. В режиме «тушения» готовить кушанье следует 40 минут. За пару минут до окончания готовки посыпаем блюдо мелкорубленной зеленью и чесноком.

Приготовленные по нашему пошаговому рецепту тушеные баклажаны с кабачками и грибами практически один-в-один схожи по виду и технологии приготовления с традиционным французским блюдом под названием «Рататуй», где, в отличие от приведенного выше рецепта, овощи запекаются в печи. Однако вкус получившегося тушеного угощения ни в чем не уступает самой высокой кухне.

Максимально просто готовится овощное рагу с баклажанами и кабачками. Такое блюдо сможет повторить даже начинающая неопытная хозяйка. А помогут ей подробные рецепты с различными дополнительными ингредиентами.

В классический вариант рецепта входит большое количество разнообразных овощей. Но основой в нем стали баклажаны (2 шт.) и кабачки (1 крупный плод). Также берется: 1 сладкий красный перчик, 3-4 чесночных зубка, 2 томата, соль, небольшой пучок свежей зелени, луковица.

1. Основные составляющие блюда промываются и нарезаются средними кубиками. Кабачки на 15 минут засыпаются солью, после чего снова обмываются водой – это избавит их от горечи.
2. Перец нарезается брусочками, томат – любыми кусочками (предварительно его нужно очистить от шкурки).
3. Луковица режется полукольцами и обжаривается на любом жире до прозрачности. Далее пару минут овощ готовится вместе с перцем.
4. Следом отправляются кабачки и баклажаны, жарка продолжается еще 3-4 минуты.
5. Осталось добавить помидоры, посолить смесь, при желании добавить любые приправы.
6. Под крышкой тушить 20 минут.

Подается блюдо с кусочком сливочного масла, посыпанное рубленой зеленью.

Как приготовить в мультиварке?

Очень легко приготовить овощное рагу в чудо-кастрюле. В такой рецепт войдет: 4 баклажана, соль, 2 болгарских перца любого цвета, 2 небольших кабачка, луковица, 4-5 зубков чеснока, 4 томата, щепотка сахара, смесь прованских трав.

1. Баклажаны моются, нарезаются соломкой, посыпаются солью и отставляются в сторонку, чтобы они избавились от горечи.
2. Лук и чеснок чистятся и мелко режутся.
3. Помидоры сначала избавляются от кожицы, а потом нарезаются.
4. В чаше устройства на любом не ароматной масле в программе «Выпечка» обжаривается сначала лук и чесок около 3 минут, потом к нему добавляются помидоры, и смесь готовится еще 7-8 минут.
5. Далее в мультиварку закладываются все остальные измельченные овощи, а также промытые от соли и отжатые баклажаны.
6. После добавления соли и специй включается программа «Жарка», и угощение готовится 40 минут.

Для сочности к овощам можно добавить полстакана воды.

С капустой

Свежая белокочанная капуста сделает угощение еще более сочным и вкусным. Помимо этого овоща (230 г), также берется: по 2 баклажана и морковки, средний кабачок, луковица, соль, 3 большие ложки томатной пасты.

1. Кабачок и баклажаны нарезаются вдоль по всей длине, после чего укладываются в смазанную маслом форму срезами вниз и готовятся в жаркой духовке до мягкости. Далее просто разминаются вилкой.
2. Морковка, капуста и лук мелко шинкуются, пару минут обжариваются на любом жире, после чего в той же сковороде тушатся до размягчения.
3. Осталось переложить к остальным овощам кабачки и баклажаны, посолить массу, добавить томат-пасту и прогреть угощение еще 7-10 минут под закрытой крышкой.

Если потушить рагу подольше, то ингредиенты окончательно размягчатся, и блюдо сможет стать овощной подливкой к мясу или любому гарниру.

С баклажанами, кабачками и картофелем

Чтобы добавить блюду сытности, стоит использовать картофель. Кроме картошки (8-10 шт.), в состав угощения войдет: баклажан, 2 маленьких кабачка, 4 томата, 2 луковицы и такое же количество морковки, соль, по щепотки паприки, чили и куркумы, 1 ст. очищенной воды. Как готовить рагу с баклажанами и картошкой, описано далее.

1. Все овощи моются, чистятся и режутся небольшими кубиками. Баклажан нужно предварительно замочить в холодной воде, чтобы избавить его от горечи.
2. На разогретом жире по очереди обжариваются овощи. Сначала лук – до прозрачности. Затем к нему отправляется картошка, соль и специи.
3. Через 5 минут можно засыпать морковку и кабачки.
4. Еще через 7-8 минут в емкость добавляются подготовленные баклажаны.
5. Осталось полить ингредиенты водой, закрыть крышкой и томить 10-12 минут.
6. После добавления томатов тушить еще 5-7 минут.

Перед подачей к столу дать блюду немного настояться, чтобы оно получилось еще сочнее и ароматнее.

С добавлением тыквы

Многие хозяйки не представляют, в какие блюда можно добавлять тыкву. Овощное рагу – один из самых удачных вариантов. Для него подойдут не только свежие, но и замороженные овощи, а также: по 2 шт. баклажанов, лука, моркови, сладкого перца, 1 кабачок, 230 г тыквы, пучок зеленого лука, соль.

1. Удобно готовить в мультиварке. Сначала в программе «Жарка» на масле пассируются измельченные морковка и репчатый лук.
2. Затем в чашу устройства выкладываются прочие овощи, нарезанные кубиками. Масса солится.
3. Блюдо готовится в программе «Тушение» 25 минут под закрытой крышкой.

За пару минут до готовности в устройство засыпается рубленый зеленый лук, и кушанье тщательно перемешивается.

Как сделать рагу в духовке?

Для приготовления можно использовать одну большую форму или же порционные горшочки. В его состав войдут следующие ингредиенты: по 2 шт. баклажанов, кабачков, болгарского перца, 4 картофельных клубня, 3 чесночных зубка, 240 г сыра фета, соль, по щепотке тимьяна и орегано, 350 г консервированных томатов, оливковое масло.

1. Все овощи (кроме картофеля) и чеснок моются и крупно режутся. А вот баклажаны лучше нарезать мельче, иначе они могут оказаться жесткими.
2. Сыр нарезается кубиками, картофель – тонкими слайсами.
3. Все ингредиенты выкладываются в форму, посыпаются травами, солью и поливаются оливковым маслом.
4. Запекается 45 минут в горячей духовке.
5. За 5-7 минут до готовности рагу посыпается раскрошенным сыром.

Подается блюдо к столу с ароматным домашним хлебом.

Рецепт приготовления со сладким перцем

Сладкий болгарский перчик становится отличным дополнением к любому варианту овощного рагу. Можно брать желтый, красный, зеленый (3 шт.). Помимо перца используется: морковка, чеснок по вкусу, 3 помидора, 3 баклажана, луковица, кабачок, щепотка горького перца, соль.

1. Баклажаны нарезаются, пересыпаются солью и оставляются на 10-12 минут, далее хорошенько промываются водой.
2. Морковка трется на терке с самыми крупными ячейками, а лук, перец и кабачок нарезаются кубиками. Чеснок можно просто пропустить через пресс.
3. Из морковки и лука готовится обжарка на любом жире.
4. В отдельной посуде жарятся баклажанами с чесноком, кабачком и перцем.
5. Далее обе смеси соединяются, солятся, перчатся и тушатся под закрытой крышкой 25 минут.
6. За 10 минут до готовности в угощение засыпаются ломтики томатов, очищенных от кожицы.

Для сочности можно добавить в блюдо томатную пасту.

Интересно! Болгарский перец разных цветов отличается между собой по составу витаминов и микроэлементов.

Оригинально! По-провансальски

По такому рецепту получается очень вкусное рагу под названием «Рататулли», которое сможет заменить и холодную закуску, и гарнир к мясу. В его рецепт входит: 3 баклажана, 4 молодых кабачка, луковица, 5 помидоров, 2 чесночных зубка, половинка лимона, оливковое масло, соль, по щепотке тимьяна и мускатного ореха.

1. Все овощи хорошенько моются и режутся кубиками. Баклажаны замачиваются от горечи, помидоры перед нарезкой избавляются от кожицы.
2. Для приготовления «Рататулли» всегда берется казан. В емкости хорошо разогревается оливковое масло, после чего закладываются все подготовленные овощи.
3. Через 3-5 минут тушения в казан добавляется соль, приправы, измельченный чеснок.
4. Угощение томится под крышкой 45 минут.

Перед подачей к столу порции рагу поливаются лимонным соком.